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老北京人都爱的美食,再配上清口的它,越吃心里越有味道

admin 2019-05-24 373人围观 ,发现0个评论

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老北京有这样一道名菜是传遍了全国大江南北,或许许多粉会想到北京烤鸭,不过,这非必须提的,可不是北京烤鸭,而是京酱老北京人都爱的美食,再配上清口的它,越吃心里越有味道肉丝。

京老北京人都爱的美食,再配上清口的它,越吃心里越有味道酱肉丝要想做得好,一个要害的点便是酱料,酱料要想口感好,要害一点便是要放姜。不过姜可不是往常爆炒时分用的姜块,而是姜米,将姜米跟酱交融在一起,在吃整道菜的时分,假如咬到姜米,就会有一种爆浆的感觉,酱汁滋味会愈老北京人都爱的美食,再配上清口的它,越吃心里越有味道加的浓郁。

为了提高整道菜品的口感,大厨还用了一个奥秘食材,那便是心里美萝卜。心里美萝卜的色泽与其他萝卜比较,愈加的艳丽。所谓色香味齐全,在整道传统的京酱肉丝中参加心里美萝卜,在色彩上就会给人一种医药网眼前一亮的感觉。

再供给一个挑心里美萝卜的小技巧,那便是在挑萝卜的时分,一定要选比较沉的萝卜,这样水分会比较足够哟。

当然,还有更多小技巧,往下看,菜谱里都有哟~

今天菜谱

| 京酱肉丝 |

京酱肉丝

-食材-

里脊/心里美萝卜/干豆皮/鸡蛋/面粉/盐/葱姜

料酒/香油/白糖

-具体步骤-

里脊处理:里脊切丝,放入盐、葱姜水、面粉、鸡蛋液腌制1老北京人都爱的美食,再配上清口的它,越吃心里越有味道0分钟后倒入少量油拌和。

姜处理:姜切成姜米即可。

滑油:锅中放底油,油温3成热时下入肉丝,晃动锅身,变色后再打散肉丝,肉丝5成热后捞出。

调酱:锅中留底油,放入姜米煸香,放入甜面酱,小火慢炒,放入料酒,料酒蒸发后再放入5勺白糖,香油,炒至粘稠。

干豆皮处理:锅中水烧开,将豆腐皮放入煮3分钟即可。

最终:将肉丝放入酱中,酱汁裹匀即可出锅,装盘时,再放上心里美萝卜丝、干豆皮即可。

来历: BTV暖暖的滋味

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